Повинен уміти: приготувати зал до обслуговування; обслуговувати та приймати замовлення від членів екіпажу та пасажирів судна зі складною сервіровкою столів; отримати посуд, прибори, білизну і здати їх після закінчення зміни; прибрати столи; здійснити попередню сервіровку столів залежно від виду обслуговування; розмовляти на одній-двох іноземних мовах в межах розмовного мінімуму; надати споживачам допомогу під час вибору страв і напоїв, рекомендувати напої до страв, подати їх на столи; подати деякі фірмові страви та напої з проведенням заключних операцій в присутності споживача, який замовив ці страви; обслугувати весілля, товариські зустрічі, вечори відпочинку, ювілеї, урочисті та офіційні прийоми, наради, конференції, переговори, з’їзди тощо; виписати рахунок на бланку встановленої форми; розрахувати споживачів за готівку та у безготівковому порядку; здати виручку в установленому порядку.